創立兩年開出400多家店，“五爺拌面”是東北本土餐飲品牌，首家店于2018年1月27日開業，至今東北三省范圍內門店數量就突破了400家，賣出5000萬份面，銷售額破6.5億元。目前在面條品類中，門店數量位居東三省第一，而在拌面品類中，“五爺拌面”門店數量更是全國第一，成為中國餐飲界異軍突起的“快餐黑馬”，在疫情期間，“五爺拌面”也“逆勢”發展。

與傳統的餐飲人相比，“五爺拌面”創始人是個新餐飲人，他曾是一家上市公司的高管，多年從事互聯網、大數據和營銷方向的工作。

為什么創業做拌面？他說，面條起源于中國，距今已有4000多年的制作和食用歷史，中國是世界上小麥的主產區，面條也是中國的三大主食之一，然而，從世界范圍內看，聞名于世的面食有意大利面、日式拉面，而中國面食一直處在“有品類，無品牌”的狀況。

通過調研，他發現，中國十大面條中以拌面為主，像擔擔面、熱干面、炸醬面、油潑面等，拌面品類有成為下一個新餐飲品牌的機會，于是，他融合了中國多個知名拌面的味道和做法，創立了“五爺拌面”。

“清水面”拌出“中國味道”

“五爺拌面”的企業愿景是“中國面，五爺拌”，企業的使命定位為“讓世界愛上中國面”，

將中國的品牌面賣向世界，所以，“五爺拌面”本著“料更好，味更濃”的品牌定位，從原料上，一直堅持高標準出品。

食材是品質的基礎。“五爺拌面”用的是中國頂級高筋河套面粉，去年12月14日，“五爺拌面”上線了東北三省最先進的一條面條生產線，總投資超300萬元，“五爺拌面”也是東北三省唯一一家有自主面條高端生產線的品牌連鎖餐飲企業，生產出不加任何添加劑的清水面。

為了從源頭上把控出品，“五爺拌面”牛肉采用新西蘭進口牛腩，大米來自國家級有機水稻種植基地——黑龍江省五常市龍鳳山鄉……即使是一粒小小的花椒，也是“五爺”專程從原產地采購的“大紅袍”，而這樣將原料做到極致的面，一碗客單價僅在十幾元左右。

每一碗都精心，每一步都用心，這正是“五爺拌面”能在“逆勢”仍向前發展的奧秘。

東北首個疫情期全面復工餐飲品牌

在此次新冠肺炎疫情期間，“五爺拌面”仍未停止發展。

從3月2日開始門店陸續復工到3月20日，東北三省的214家一線門店已全面恢復營業，是東北三省首家全面復工的餐飲連鎖品牌。

“五爺拌面”能度過疫情期這段餐飲企業的生死難關，“五爺拌面”的“準直營”加盟模式功不可沒。

與傳統餐飲業的泛加盟品牌不同，“五爺拌面”對加盟商的要求相當嚴格，設置的加盟門檻比很多快餐連鎖品牌高，兩年的時間，他拒絕了來自于全國各地超過500多個加盟請求。

其次，“五爺拌面”所有的門店全部實現信息化一致性。無論直營門店，還是加盟門店，“五爺拌面”全部使用統一的收銀系統、后臺管理系統、供應鏈系統、訂貨系統，這些系統在總部的統一管理下數據共享。此外，“五爺拌面”的所有門店還實現了外賣統一管理和運營，這樣加盟門店的日常經營狀態，總部就能很好地把握。

目前門店中除了青蔬和飲料之外，其它產品全部由總部配送和供給。“五爺拌面”還創立了“五爺學院”，把整個加盟商的服務員體系、電商體系都納入到統一管理培訓體系當中。

在疫情期間，“五爺”強大的產品研發中心仍研發了酸辣粉、大冷面、秘制牛肉辣醬、椒麻拌面、面粉、鮮榨野生藍莓汁、五爺香鴨、金湯酸菜魚面、五爺小面、蜀香火焰面等新品。這種“準直營店”的管理模式，讓“五爺拌面”的每一家店都保障出品的品質，不降標。

“兩年多的發展實踐證明了，我們的運營模式是得到市場認可的，‘五爺拌面’品牌未來的發展空間很大，有很大的發展潛力。”“五爺拌面”創始人說。

進軍華北，明年底將開1000家門店

“讓百姓吃上一碗好面，這是我們的創業初心，我們發展得再好，初心不變。我一直感激消費者對‘五爺拌面’的支持，所以，每一家門店都是開在社區的百姓食堂，給他們點燃一盞指引回家的燈，是一處讓他們來了能感覺到溫暖的地方。”“五爺拌面”創始人說。

近期，“五爺拌面”將進軍北京、天津、河北、山東等地。“五爺拌面”將更嚴苛地把控品質，從供應鏈源頭提升產品的口味和控制采購成本，提升品牌知名度，提高管理水平，做一碗消費者能吃得起的好面，要用更多更好的食材，做出更好的口味，用更好的服務和更好的用餐環境，回報社會和消費者。

用數據驅動運營，用管理為品牌加持，“五爺拌面”的未來可期。

預計到明年年底，“五爺拌面”將開出1000家優質門店，每一年將賣出超億份面，未來“五爺拌面”開到祖國的大江南北，開到世界，讓更多的人知道“中國有這樣一碗好拌面”。（完）